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Esta invencion se relaciona con la rama azucarera, y en particular con la cristalizacion de azUcar y persigue el objetivo tÉcnico de realizar la cristalizacion de modo continuo, sin que intervengan operaciones discontinuas o por templas y sin formacion de incrustaciones de azUcar, para obtener magmas con cristales de tamanos comerciales y coeficiente de variacion pequenos. Su esencia consiste en realizar por separado, de modo continuo y en orden consecutivo, mediante una instalacion compuesta por tres tipos de equipos funcionalmente diferentes, coordinados entre sí, las tres operaciones siguientes: 1ra. preparar por evaporacion un licor-madre azucarado subsaturado, concentrado, caliente, y exento de cristales de azUcar. 2da. preparar un licor-madre semillado con semilla mejorada mediante la mezcla del producto de la primera operacion con cristales para semillamiento y la disolucion preferencial de los cristales finos de la semilla en el licor-madre subsaturado. 3ra. preparar una magma con cristales de tamano comercial por enfriamiento escalonado del producto de la segunda operacion; durante el curso del enfriamiento escalonado las temperaturas de los escalones sucesivos se mantienen en valores tales que aseguren grados de sobresaturacion del licor-madre del magma en la region inferior de la zona metaestable. Esta invencion es aplicable a las industrias azucareras en general a partir de cualesquiera de los diversos tipos de materiales que suelen procesarse para obtener magmas de azUcares cristalizados comerciales.
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