禽类脂肪浓香微胶囊化香料的制备工艺

摘要

本发明涉及食品领域的禽类屠宰加工加工中副产物脂肪的加工与利用，尤其是一种禽类脂肪浓香微胶囊化香料的制备工艺。本发明提炼禽类屠宰加工过程所产生的脂肪组织，经脂肪酶水解、回流加热、微胶囊化成为禽类脂肪浓香微胶囊化香料。该产品可作为咸味食品的增香剂，用于膨化食品、沙司、汤料、冷冻面制品馅料、加工肉制品和加工干酪等食品中，禽类脂肪是加工副产品，本发明为禽类脂肪的综合利用开辟了新的途径。

主权项

1.一种禽类脂肪浓香微胶囊化香料的制备工艺，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：(1)将禽类脂肪组织通过直接干法加热提取脂肪或使用热水或蒸汽提取脂肪；(2)将提取的脂肪采用过滤或离心分离的方法分离出液体脂肪；(3)将液体脂肪添加乳化剂和水，经均质形成脂肪乳化液，此时脂肪乳化液的脂肪含量为25％～50％；(4)采用脂肪酶水解脂肪乳化液，水解反应温度为40～70℃，反应时间为0.5～5小时；(5)采用罐外回流加热的方法对脂肪香料物质进行限制性氧化以钝化脂肪酶的活性，环境条件为温度75～180℃、加热时间为0.5～5小时、回流速度为500升/小时，形成脂肪浓香香料；(6)采用喷雾干燥法对脂肪浓香香料进行微胶囊化制备，采用食品级的亲水胶体作为微胶囊化的壁材，同时加入乳化剂，将脂肪浓香香料与亲水胶体和乳化剂混合并均质形成香料胶囊乳化物，然后将该香料胶囊乳化物进行喷雾干燥得到禽类脂肪浓香微胶囊化香料成品。