| 发明名称 | 天然鲍鱼香精及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种天然鲍鱼香精及其制备方法。以天然干鲍鱼为原料，用复合蛋白酶，风味蛋白酶进行酶解，加入脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸进行热反应，后处理加入防腐剂，即制得天然鲍鱼香精。本发明的天然鲍鱼香精鲍鱼腥味小，具有天然鲍鱼的香气，香味丰富、厚实，天然感强，腥味小，有丰满的口感。适用于鲍鱼汁、汤料、酱包、蚝汁、海鲜酱油等产品的加香。 | ||
| 申请公布号 | CN1305402C | 申请公布日期 | 2007.03.21 |
| 申请号 | CN03126665.7 | 申请日期 | 2003.05.26 |
| 申请人 | 广州百花香料股份有限公司 | 发明人 | 张文启;叶之壮;张海霞 |
| 分类号 | A23L1/227(2006.01) | 主分类号 | A23L1/227(2006.01) |
| 代理机构 | 广东世纪专利事务所 | 代理人 | 刘卉 |
| 主权项 | 1.一种天然鲍鱼香精，其特征是按重量百分比计含有如下组分：干鲍鱼15.0～45.0；复合蛋白酶0.06～0.30；风味蛋白酶0.06～0.30；脯氨酸2.0～10.0；甘氨酸2.0～10.0；丙氨酸1.0～9.0；防腐剂0.10～0.40；制备方法包括如下步骤：①生物酶解：鲍鱼干加入4～8倍的蒸馏水煮沸后，放置16～18hr.，绞碎后加入复合蛋白酶和风味蛋白酶，在50～60℃保温下酶解4～12hr.，降至常温，酶解物经研磨处理备用；②热反应：边搅拌上述鲍鱼酶解物，边加入脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸，在90～110℃下回流0.5～2.0hr.，降温；③后处理：在40℃以下加入防腐剂，搅匀即制得天然鲍鱼香精。 | ||
| 地址 | 510370广东省广州市芳村区百花路111号 | ||