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Procedimiento de fabricación de un producto cocido y fermentado, a base de por lo menos un cereal, capaz de ser almacenado a temperatura ambiente, procedimiento en el que se cuece el producto en un envase (7) que forma un molde para el producto, caracterizado porque incluye las siguientes etapas: - disponer una masa de cereales en un molde (7) de un material compatible con un tratamiento mediante microondas; - disponer en el molde (7) un opérculo (77) compatible con un calentamiento mediante microondas y por lo menos en parte transparente a una radiación infrarroja, corta y/o media, realizando un cierre parcial del molde (7) que permita el paso de vapor hacia el exterior del molde (7); - realizar una cocción que incluya una fase de inicio de cocción con un calentamiento mediante microondas eventualmente combinado con un calentamiento mediante convección y/o un calentamiento infrarrojo corto y/o medio, obteniéndose una fermentación de la masa en el transcurso de dicha fase de inicio de cocción, tal que subsista al término de la fermentación un espacio entre una cara superior (76) de la masa fermentada (75) y una cara inferior del opérculo (77), siguiendo a dicha fase de inicio de cocción una fase de cocción que incluye un calentamiento mediante infrarrojos, cortos y/o medios, y/o un calentamiento mediante convección; - enfriar por lo menos en parte el producto y realizar el cierre estanco del molde (7). |
