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Un método para envasar productos alimenticios, particularmente productos de panadería y fruta, en una atmósfera modificada, consistiendo en los siguientes pasos: un primer paso consistiendo en disponer los productos a ser envasados dentro de un envase (1), un segundo paso consistiendo en producir un grado preestablecido de vacío dentro de dicho envase (1) de modo que la presión dentro del envase sea una presión negativa, que es una presión inferior a la presión atmosférica, un tercer paso consistiendo en abrir al menos una válvula controlable (33, 34) provista en una línea (29) para el suministro de alcohol o una mezcla basada en alcohol de modo que dicho alcohol o dicha mezcla basada en alcohol sea atraída y vaporizada en dicho envase (1) mediante la presión negativa del envase, un cuarto paso consistiendo en introducir en dicho envase al menos un gas, y un quinto paso consistiendo en sellar dicho envase.
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