| 摘要 |
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bestimmung des endogenen antioxidativen Potentials (EAP) in einer Getränkeprobe, vorzugsweise Bier, Wein, Saft oder Mischungen davon, unter Anwendung der ESR-Spektroskopie. Genauer gesagt, betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Messung eines durch ein Spin-Trap-Reagenz stabilisierten sekundären Radials, vorzugsweise eines Hydroxyethylradikals, wobei das Spin-Trap-Reagenz vorzugsweise N-tert-Butyl-alpha-(4-pyridyl)nitron-N-oxid (POBN) ist. Die Erfindung betrifft weiterhin eine Verwendung des Verfahrens zur Beurteilung der oxidativen Stabilität einer Getränkeprobe, eine Verwendung eines Spin-Trap-Reagenzes, vorzugsweise POBN, zur Messung des EAPs und ein Kit zur Durchführung des Verfahrens. Die Erfindung zeichnet sich dadurch aus, dass ein Verfahren zur Verfügung gestellt wird, mit dem der bei Verfahren im Stand der Technik auftretende pH-Wert-Effekt und der damit verbundene Einfluss auf die Radikalgenerierung in der zu messenden Getränkeprobe umgangen wird. |
