制造巧克力团的方法、用于巧克力团加工的机器和紧凑安装

摘要

本发明涉及一种巧克力团的制造方法，包括下列步骤：a)原材料的干式预碾磨；b)在用于深度巧克力加工的“U”型精炼机(9)中的产品精炼；c)巧克力团的液化和冷却；d)巧克力团的最终碾磨。本发明还涉及巧克力团加工机器，其包括由U型精炼机(9)和搅动轴(12)形成的结构，其中固定臂(10)和搅动臂(11)被铰接以增加巧克力干团的曝露到预热空气中的循环，该预热空气来自通过高压风机(14)执行的机械通风，该风机由具有加热电阻(13)的电机启动，本发明还涉及用上述机器加工巧克力团的紧凑安装。

主权项

1.一种制造巧克力团的方法，其特征在于包括下列步骤：a)干式预碾磨以原始干燥形式被接收的原材料直到所需的粒径，随后通过机械化运输到下一阶段；b)在用于深度巧克力加工的“U”型精炼机(9)中精炼具有所需粒径特征的预碾磨产品-其中在合适的温度下被在先熔化和加热之后的该制剂中的部分液体成分被添加-使得仍然在预碾磨初始阶段的制剂成分借助于用于深度巧克力加工的“U”型精炼机(9)的搅动臂的交替运动、通过特殊的动态旋转运动而被均质化，从而形成具有粉末稠度的干燥团；c)液化和冷却巧克力团，在此巧克力团接收制剂中剩余的可可油，该巧克力团通过用于深度巧克力加工的“U”型精炼机(9)的搅动臂的交替运动而被均质化，从而具有浆状的液体状态，此后，巧克力团通过制冷流体的喷射和所提供的冷空气的吹入被冷却直到达到所需的温度，该制冷流体在用于深度巧克力加工的“U”型精炼机(9)的水套中循环；d)巧克力团的最终碾磨，其中液体状态的巧克力团被传输到巧克力团精制碾磨机(21)，为了保持巧克力团的温度，该碾磨机设置有制冷系统，巧克力团在碾磨机的内部循环并受到适当大小的摩擦力，其中已精制的巧克力从精制碾磨机被传输到浆池(24)，并且在其最终使用状态等待适当的固化时机。