无麸质食用种子粉及其制造方法

摘要

本发明公开了一种无麸质食用种子粉及其制造方法，所述无麸质食用种子粉，是通过下述步骤所完成：首先将原料食用种子粉调制成原料食用种子粉混合溶液；再将原料食用种子粉混合溶液进行蛋白质水解步骤，水解温度在30℃至70℃之间，酸碱度范围在pH3到pH9之间，其中蛋白质水解步骤包括使用至少一种蛋白质水解酵素。再进行一干燥步骤，其中干燥后该无麸质食用种子粉食品，经酵素免疫分析测定法(Enzyme－Linked Immunosorbent Assay，ELISA)测定，具有小于200ppm的麸质含量，并且保留了原料食用种子粉原有的氨基酸以及碳水化合物组成。

主权项

1.一种无麸质食用种子粉食品的制造方法，其特征在于，包括：将原料食用种子粉调制成原料食用种子粉混合溶液；将所述原料食用种子粉混合溶液进行一蛋白质水解步骤，其中该蛋白质水解步骤包括使用至少一种蛋白质水解酵素，且该蛋白质水解步骤的水解温度在30℃至70℃之间，酸碱度范围在pH3到pH9之间，使水解后该原料食用种子粉，经酵素免疫分析测定法测定的麸质含量小于200ppm；以及进行一干燥步骤。