带葡萄粒蔬菜汁饮料及其制作方法

摘要

本发明涉及一种带葡萄粒蔬菜果汁饮料及其制作方法。它是一种在蔬菜汁中带有悬浮葡萄果粒的新型饮料及其制作方法。其制作方法为：一、速冻葡萄粒的制备。二、蔬菜澄清汁的制备。三、辅料的制备。四、按重量比将速冻葡萄粒100－150份，蔬菜澄清汁400份，辅料73－105份，水500份，将以上混合物溶解，并使速冻葡萄粒悬浮在液体中，经脱气，杀菌，冷却后即得带葡萄粒蔬菜果汁饮料。

主权项

1，一种带葡萄粒蔬菜果汁饮料及其制作方法，其特征在于它是一种在蔬菜汁中带有悬浮葡萄果粒的新型饮料，制作方法是：一，速冻葡萄粒的制备：(1)清洗：用0.1％TD粉水溶液将葡萄进行清洗；(2)脱粒：将清洗后的葡萄进行脱粒，去皮，去核；(3)护色：采用0.1％抗坏血酸水溶液将经脱粒，去皮，去核的葡萄果进行护色处理；(4)速冻：经速冻后的葡萄即为速冻葡萄粒；二，蔬菜澄清汁的制备：(1)清洗：用0.1％TD粉水溶液将蔬菜进行清洗；(2)榨汁：将清洗后的蔬菜榨汁，(或用蔬菜浓缩汁按原汁比例回兑成蔬菜原汁)；(3)过滤：将压榨蔬菜汁或回兑汁过滤，得到蔬菜澄清汁；三，辅料的制备：(1)辅料的配比：(按重量比)葡萄糖 20-30份，果葡糖浆 15-20份，白砂糖 20-30份，山梨糖醇 15-20份，柠檬酸 1-2份，酒石酸 1-2份，抗坏血酸水溶液 1份；(2)混合：将辅料各组分均混；四，调兑：(1)调兑配比：按重量比速冻葡萄粒 100-150份，蔬菜澄清汁 400份，辅料 73-105份，水 500份；将以上混合物溶解，并使速冻蔬菜粒悬浮在液体中；(2)脱气：采用热脱气或抽真空脱气；(3)杀菌：在100℃温度下杀菌10分钟后冷却。