一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺

摘要

一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺，其特征是将桂林米粉、切粉、水发干米粉或湿鲜生面条装袋封好，放入灭菌器中，将灭菌器中温度升到115℃－140℃，压力为0.15－0.3MPa，保持15－25分钟，然后降至室温，反压，在降温过程中压力仍保持在0.15－0.3MPa，待温度降到室温后再卸压，得到成品。本发明解决了传统米粉或面条无包装、保质期短的问题，使米粉或面条的保质期大于90天，同时米粉或面条的外观、口感、气味、滋味等方面无任何变化，湿鲜生面条经此加工已熟，口感与家庭煮的面条一致，保质期大于90天。

主权项

1、一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺，其特征是将桂林米粉、切粉、水发干米粉或湿鲜生面条装袋封好，放入灭菌器中，将灭菌器中温度升到115℃-140℃，压力为0.15-0.3Mpa，保持15-25分钟，然后降至室温，反压，在降温过程中压力仍保持在0.15-0.3Mpa，待温度降到室温后再卸压，得到成品。