中华块菌综合开发技术

摘要

中华块菌综合开发技术属我国特产块菌种类的深加工系列技术领域。其产品“中华块菌油”、“油制中华块菌”、“中华块菌酱”都是以优质食用植物油和块菌或印度块菌为主要原料，经过传统的干炸等工艺制成；“醋制中华块菌”、“中华块菌醋”则是以优质食醋和块菌或印度块菌为主要原料，经过传统的煮制等工艺制成。另外，“油制中华块菌”、“中华块菌酱”、“醋制中华块菌”分装后，还需用罐头生产技术，经排气、密封、杀菌处理。这些产品主要用于出口创汇。

主权项

1.中华块菌油的加工方法，其特征是：(1)原料处理：选用7-11月采集的孢体白色或灰白色的新鲜中国块菌或印度块菌，精细地洗刷干净，对挖伤的块菌，要削去创面，切成厚2-3mm薄片，称块菌片5000g，拌入食盐50g备用；(2)干炸：把铁锅洗刷干净，置中火上，下优质食用植物油10000ml，烧至80-100℃，放入菌片，约5分钟后改用小火干炸，至菌片微黄时即起锅；(3)分装：取炸过块菌片的植物油，用严格清洗并在1.5kg/cm2蒸汽压力下灭菌30分钟后烘干的容量为100ml或者250ml无色透明的旋盖式玻璃小口瓶，在无菌室或者超净工作台上分装，密封。