UN PROCESO TECNOLOGICO DE DESHIDRATACION PARA FORMAR GELES LAMINADOS DE PURE DE TOMATE

摘要

Un proceso tecnologico para tomates caracterizado por cortado, desemillado, triturado hasta formar un puré, escaldado y que con el agregado de polidextrosa, sacarosa, pectina y ácido cítrico al ser extendido en forma de lámina y posteriormente secado en aire caliente a 60sC durante un tiempo suficiente para alcanzar una actividad acuosa menor a 0,7, permite obtener un producto deshidrato con buena aceptabilidad organoléptica.