火龙果饮品的生产方法

摘要

本发明涉及一种火龙果饮品的生产方法，包括：将火龙果果肉和果皮分离；将果皮切丁后加入水，磨浆，然后加入酸、维生素C，搅拌，再加入果胶酶反应制得皮反应液；将果肉进行打浆、去籽，制得果肉浆；将水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到果肉浆中，得到果肉糖浆；将皮反应液加入到果肉糖浆中，搅拌，灌装、杀菌、冷却；得到的火龙果饮品，具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感能满足消费者的需求，而且具有通血管和通肠道的功效，适合糖尿病患者食用。

主权项

1、一种火龙果饮品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将火龙果果肉和果皮分离；(2)将果皮切丁后加入果皮重量1～2倍的水，磨浆，然后控温40～50℃，加入酸、维生素C，搅拌均匀，再加入果胶酶反应10～15分钟制得皮反应液；(3)将果肉进行打浆、去籽，制得果肉浆；(4)将果皮重量2～4倍的水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到果肉浆中，控制其温度为80～85℃，得到果肉糖浆；(5)将步骤(2)制备的皮反应液加入到果肉糖浆中，搅拌均匀，控温在75～80℃，然后进行灌装、90～95℃下杀菌15～30分钟、冷却，待其凝胶后摇瓶，存放于荫凉避光处；上述各组分的重量份数如下：火龙果 15000～25000胶体 20～70酸 120～200维生素C 75～125果胶酶 10～20甜味剂 3000～12500。