单个颗粒的冷冻乳酸菌培养物

摘要

一种市售相关包装的颗粒状冷冻乳酸菌(LAB)培养物，该包装具有至少重50g的冷冻物质，其中冷冻物质以单个颗粒的形式存在，特征在于，当在－46℃下贮藏7－14天时，冷冻培养物的单个颗粒并不粘在一起，因此基本上保持为单个颗粒。

主权项

1.一种市售相关包装的颗粒状冷冻乳酸菌(LAB)培养物，所述包装具有至少重50g的冷冻物质，其中冷冻物质以单个颗粒的形式存在，含有至少109个菌落形成单位(CFU)/克冷冻物质的活细菌，并包含占冷冻物质0.5％-13％w/w量的添加剂化合物，其中所述添加剂化合物选自化合物组，通过使用占冷冻物质10％w/w量的添加剂化合物能增加冷冻乳酸菌(LAB)培养物的Tm’(冰融解开始温度)至高于-46℃，例如-45至-15℃(通过DSC测定)，所述冷冻乳酸菌(LAB)培养物不含有添加剂化合物，具有-70℃至-46℃的Tm’值，以及其中所述冷冻乳酸菌(LAB)培养物其特征在于，当贮藏在约-46℃下7-14天时，所述冷冻培养物的单个颗粒并不粘在一起，因此基本上保持为单个颗粒，在此是通过下列测试来测定的：冷冻培养物单个颗粒在液氮中颗粒状冷冻，将100个单个颗粒(约5-100g的颗粒)倒入培养皿中，从而形成了松散的、单个颗粒的薄层，该薄层特征在于，大多数颗粒与其相邻的一个或多个颗粒直接接触，在约-46℃下放置7-14天并检查颗粒是否仍然松散或颗粒是否凝结成块或粘在一起，其中用于冷冻培养物的单个颗粒基本上保持为单个颗粒的判断标准是至少100个单个颗粒中的80个保持为松散的单个颗粒，排除了包含能利用蔗糖的LAB的冷冻乳酸菌(LAB)培养物，其中培养物包含的低温保护剂化合物选自：占冷冻物质2％-13％w/w量的蔗糖，和占冷冻物质4％-6％w/w量的海藻糖，以及占冷冻物质13％w/w量的海藻糖/蔗糖混合物所组成的组。