一种花生冰淇淋粉及制备方法

摘要

本发明公开了一种花生冰淇淋粉，按重量份组成为：花生蛋白粉5份～30份；糖30份～50份；奶粉5份～40份；植脂末5份～15份；单甘酯0.3份～0.8份；蔗糖酯0.2份～0.8份；瓜尔豆胶0.3份～0.8份；CMC(羧甲基纤维素钠)0.3份～0.8份；香精适量花生冰淇淋粉营养价值高，花生蛋白质含量约50％～60％，还含有人体所需的八种必需氨基酸，且易为人体消化吸收花生蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，用于冰淇淋中可显著提高冰淇淋的膨化率和抗融性，能提高产品品质延长货架寿命，降低原料成本。花生蛋白中的氨基酸成分与牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，两者可以相互互补，使花生冰淇淋营养更丰富全面。

主权项

1、一种花生冰淇淋粉，按重量份组成为：花生蛋白粉5份～30份；糖30份～50份；奶粉5份～40份；植脂米5份～15份；单甘酯0.3份～0.8份；蔗糖酯0.2份～0.8份；瓜尔豆胶0.3份～0.8份；羧甲基纤维素钠0.3份～0.8份；香精适量。