东北农家酱及其制造方法

摘要

本发明涉及一种东北农家酱及其制造方法，工艺步骤：1.大豆的精选；用温水清洗后浸泡；2.高压蒸熟40分钟；3.冷却后进行机器粉碎并制成酱块；4.通风发酵；5.用流水进行洗刷去掉曲味后晾干；6.酱块入缸并一次性加入凉开水溶解后的盐水进行再次发酵，时间为8个月；期间进行打耙，晒缸并再次发酵后进行80度巴式灭菌冷却至－15度进行定量真空包装。其自然发酵，酿造时间长，保留了大豆的原有酱香和脂香，色泽淡黄口感浓郁并且不添加任何防腐剂，保质期可达5年。

主权项

1、一种东北农家酱及其制造方法，其特征在于：原料包括大豆、食用碘盐、130米深井水；具体工艺步骤如下：(1)、用机器进行大豆的精选；并将精选后的大豆用温水清洗后浸泡10个小时；(2)、将浸泡的大豆放入蒸锅中进行高压蒸熟，其温度200蒸煮40分钟；(3)、对蒸熟的大豆冷却后进行机器粉碎，并进入制块机制成密实度均匀的酱块；(4)、将制好的酱块放入通风的室温在32-38度的发酵室内保存35天进行发酵；(5)、将发酵好的酱块用流水进行洗刷去掉曲味后凉干；(6)、将凉干后的酱块入缸并一次性加入凉开水溶解后的盐水，并用食用加碘颗粒盐封缸进行再次发酵，时间为2-8个月；2-8个月后进行打耙，晒缸并再次发酵后出缸进行80度巴式灭菌冷却至一15度进行定量真空包装。