一种什锦烩鱼食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种什锦烩鱼食品的加工方法，以800重量份黑鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲤鱼计，在锅中放50～70重量份的植物油，油温至80～90℃时依次放入调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入卤制过鱼的卤汁500份，放入比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴乾隆皇帝在位期间的一道宫廷名菜“半蒸半煮”的基础上研发出的一道美食，鱼肉鲜嫩，鲜咸略酸，香气浓郁，口感独特，并具有清热解毒，宁心安神，健脾开胃等营养食疗保健等作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

主权项

1.一种什锦烩鱼食品的加工方法，将鱼类原料在混有调味成分的卤汁中煮制，其特征是按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200重量份的鲤鱼为主料计所用调味料组合物的重量组成包括：赤豆6～8份，白茅根4～6份，陈皮4～6份，茯苓4～6份，白术4～6份，酱油15～25份，醋30～50份，食盐4～6份，面酱7～9份，八角茴香2～3份，葱4～6份，姜4～6份；以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～70重量份的植物油，油温至80～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。