| 发明名称 |
一种熟鲜水饺保鲜方法 |
| 摘要 |
本发明公开了一种熟鲜水饺辐照保鲜方法。本发明所提供的熟鲜水饺辐照保鲜方法，包括如下步骤：1)熟制方法为沸水中煮制5分钟以上，确保水饺中心温度达到80℃以上巴氏短时消毒温度。2)水饺熟制后迅速置放于0～2℃流动冷却室中冷却至中心温度4℃以下，去除表层水分。3)采用厚度为0.075mm，透氧率为5ml/m2.24h的聚酰胺/高压低密度聚乙烯复合袋在－0.2MPA，热和温度135℃条件下进行真空包装，包装后置放于0～4℃冷藏条件下。4)在0～4℃冷藏条件下采用静置堆码方式进行辐照，使得鲜熟水饺辐照吸收剂量达到4.0kGy辐照设定剂量，可获得21天的货架期，在促进我国水交由速冻生鲜水饺升级换代为冷鲜熟制水饺方面具有较大利用价值。0.35厘米至0.45厘米之间0.25厘米至0.35厘米2.5厘米1.5厘米摘要。 |
| 申请公布号 |
CN1919086A |
申请公布日期 |
2007.02.28 |
| 申请号 |
CN200610152520.X |
申请日期 |
2006.09.28 |
| 申请人 |
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
发明人 |
孙宝忠;高美须;郭亚平;李海鹏;贾春凤;靳烨;贾英民;种京华;李淑荣 |
| 分类号 |
A23L3/26(2006.01);A23L3/16(2006.01);A23L3/36(2006.01) |
主分类号 |
A23L3/26(2006.01) |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
1、一种鲜熟水饺保鲜方法，包括如下步骤：1)熟制方法为沸水中煮制5分钟以上，确保水饺中心温度达到80℃以上巴氏短时消毒温度。2)水饺熟制后迅速置放于0～2℃流动冷却室中冷却至中心温度4℃以下，去除表层水分。3)采用厚度为0.075mm，透氧率为5ml/m2.24h的聚酰胺/高压低密度聚乙烯复合袋在-0.2MPA，热和温度135℃条件下进行真空包装，包装后置放于0～4℃冷藏条件下。4)在0~4℃冷藏条件下采用静置堆码方式进行辐照，使得鲜熟水饺辐照吸收剂量达到4.0kGy辐照设定剂量，0~4℃冷藏条件下可获得21天的货架期。 |
| 地址 |
100094北京市海淀区圆明园西路2号 |
