肉皮油发工艺整合研制定形系列新产品的方法

摘要

肉皮油发工艺整合研制定形系列新产品的方法发明，涉及的是将肉皮油发工艺整合，采用机械化流程研究开发系列定形新产品的技术方案。该方法发明改变了传统产品大小不均、品种单一的手工操作方式，解决了传统油发肉皮安全卫生系数差和产品标准不一的问题，提高了产品的质量和生产效率。利用传统油发肉皮的工艺原理，配备机械化流程操作，根据猪皮的组织结构分级分类给产品定形生产，研究开发出系列新产品，满足了制作各种菜肴的不同需求和不同人群的口味，免去了烹制菜肴前清洗切块等繁锁，特别是加有配料的系列产品可作为休闲、旅游或儿童食品直接入口，食用时更为方便。采用本方法发明可实现工业化、精细化、标准化的产业模式，满足市场需求。

主权项

1、肉皮油发工艺整合研制定形系列新产品的方法发明，是利用油发肉皮的工艺原理，针对传统产品大小不均、品种单一和在半成品刮油、去毛、自然晾干与成品油焖，油发分开实施的原始手工操作方法中所存在的不足；以及产品在烹制各种菜肴前的繁杂等问题，为提高传统产品质量和生产效率而研究制定的本方法发明。其特征在于将传统油发肉皮的工艺原理结合半成品加工、成品油焖、油发等所有工艺流程，采用科技手段配用机械化流程操作进行了全面规范，合理的整合；整合后的工艺流程为：新鲜猪皮—预处理—分级—刮油—去毛—制条—定形—杀菌—烘干—初级油焖—冷却—高温油发—冷却或配料—成品包装。根据猪皮的组织结构进行分级、分类，使不同类别的猪皮生产不同的系列产品，对分类后的猪皮根据制作各种菜肴时所需的大小形状切制或冲制成各种形状，使产品更加系列化、标准化，方便和满足了消费需求；配用先进的机械化流程操作可实现工业化，精细化，标准化的产业模式，提高了生产效率，保证了产品质量和卫生标准；尤其是在高温油发后，根据系列产品的需求，给成品添加配料成为直接入口的系列食品满足了市场发展的需求；采用本方法发明的成品工艺流程，在油发干猪蹄筋和油发干鱼肚时，同样改变传统的手工操作方式，提高效率和保证产品质量及卫生标准。