五谷杂粮泡煮炒的方法及应用

摘要

本发明属于炒烤干果、瓜子类制作领域，即五谷杂粮泡煮炒的方法及应用，其特征是五谷杂粮在60℃以下水或调味料汤汁中自然浸泡至饱和，发胀变软，保持外皮无破裂、发芽用火热煮沸煮熟煮透后用炒烤的设备在不同的温度内定型炒烤至成品，本发明的技术方案针对五谷杂粮在原料状态下的坚硬、调味料无法浸入内部，炒烤时爆成花，生熟不均的问题，研制了泡至饱和，煮熟煮透及对炒烤设备温度的调控，从而获得体平均增大约0.5倍以上，外皮收缩酥脆，内部松散的五谷杂粮成品；本发明技术方案加工的五谷杂粮具有香酥脆嫩，调味料均匀，久吃不上火，自然香味浓郁的特点。

主权项

1、一种五谷杂粮泡煮炒的方法，其特征是原料通过净水或调味料汤汁自然浸泡至饱和的状态，利用火热煮熟煮透，再通过对所用设备的温度调节进行定型炒烤而获得香酥脆的五谷杂粮。