CONGELACION DE VEGETALES.

摘要

Un procedimiento para la producción de un vegetal congelado o parte del mismo, en el que dicho procedimiento comprende las etapas de: (i) someter un vegetal o parte del mismo a un tratamiento de consistencia seleccionado entre: a) inmersión del vegetal o parte del mismo en una solución de una sal de calcio, b) calentamiento del vegetal o parte del mismo hasta una temperatura en el intervalo de 50 a 70ºC, y c) una combinación de a) y b); (ii) sub-enfriamiento hasta una temperatura del núcleo inferior a o igual a -5ºC; (iii) reducción de la temperatura a menos de o igual a - 18ºC.