| 摘要 |
La presente brinda un procedimiento para preparar un concentrado de proteínas de suero modificado desecado. Se utiliza una solucion de proteínas de suero que tiene menos del 5% de solidos totales y una concentracion de calcio y magnesio combinados inferior 70 mmol/kg, sobre substancia seca, y un pH que oscila entre 6,0 y 7,5. Se calienta a más de 70°C durante un período de hasta 60 minutos para desnaturalizar la proteína de suero. Luego, se enfría la solucion a 40-60°C, y posteriormente se seca por pulverizacion. Alternativamente, se puede utilizar una mayor concentracion inicial de solidos totales en una realizacion donde el calentamiento se efectua en un intercambiador de calor de superficie raspada.
|
