一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法

摘要

一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法是由料包、调料、制作工艺构成，料包由砂仁、桂丁、香叶、白芷、姜、陈皮、桂皮、草果、肉冠、香蘑、丁香、茴香、花椒、大料组成，调料由碘盐、味精、白糖、曲酒、料酒组成，其制作方法是，选用优质瘦肉型华英鸭，宰杀后去除膛内杂物，洗净放入容器中同时加入如上所述的料包和调料搅拌均匀，淹制后取出挂在通风室风干后上蒸锅蒸制后放入熏制锅内，加入白糖和茶叶薰制上色，凉透，有效地祛除鸭子的腥味、异味，同时渗入料包和调料的香味，既保持鸭子原有味道，又突出风腊食品的特点，且食用方便、保存期长，本制作方法也可用于其他禽、肉食品加工。

主权项

1.一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法，是由料包、调料、制作方法构成，以批量30公斤单位鸭子为准，其特征是：1).料包由砂仁13-17克、桂丁10-15克、香叶10-14克、白芷8-12克、姜20-25克、陈皮8-12克、桂皮10-15克、草果10-15克、肉冠13-18克、香蘑8-12克、丁香8-12克、茴香13-17克、花椒10-15克、大料10-15克组成，2).调料由碘盐850-950克、味精350-400克、白糖850-1000克、曲酒900-950毫升、料酒550-600毫升组成，3).制作方法是，选用优质瘦肉型华英鸭，宰杀后去除膛内杂物，洗净放入容器中同时加入如上所述的料包和调料搅拌均匀，淹制48小时，取出挂在通风室风干10-15天后上蒸锅蒸制25分钟后放入熏制锅内，加入白糖和茶叶薰制上色，凉透。