| 摘要 |
L'invention est relative à une composition de protéines de pois granulée, caractérisée en ce qu'elle présente une teneur en protéines sur matière sèche comprise entre 80 et 85 %, un diamètre moyen compris entre 150 et 300 mum, une valeur de compressibilité, mesurée par la méthode HOSOKAWA, comprise entre 5 et 15 %, de préférence comprise entre 8 et 13 %, une densité tassée, déterminée selon la méthode HOSOKAWA, comprise entre 0,450 et 0,650 g/ml, de préférence comprise entre 0,550 et 0,600 g/ml. L'invention est également relative à son procédé d'obtention, à l'utilisation de ladite composition de protéines de pois granulée comme matière première pour la fabrication de protéines de pois texturées et aux protéines de pois texturées ainsi obtenues.
|
