| 发明名称 | 红枣全汁发酵果醋及其酿造方法 | ||
| 摘要 | 红枣全汁发酵果醋及其酿造方法，涉及以红枣为原料，通过发酵，制备红枣果醋及其酿造方法。它克服了调配型、勾兑型红枣果醋口味不醇和及红枣特有的营养成分，得不到充分利用的缺点。该发明是以药食同源的红枣或枣加工副产品为原料，葡萄酒活性干酵母菌、恶臭醋酸杆菌混浊变种为菌种，经打浆、分离、一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿制得，一种澄清透明、酸度醇和、具有浓郁枣香的，发酵型红枣全汁果醋。该产品既保留了红枣特有的营养成分，又兼具食醋的特殊疗效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。本发明工艺控制简单、易推广、适合工业化生产。它为解决红枣深加工技术相对滞后、起到积极作用，社会效益和经济效益较大。 | ||
| 申请公布号 | CN1298833C | 申请公布日期 | 2007.02.07 |
| 申请号 | CN200410019983.X | 申请日期 | 2004.07.15 |
| 申请人 | 天津科技大学 | 发明人 | 杜连祥;路福平;王春霞;王敏;戚薇;王建玲 |
| 分类号 | C12J1/00(2006.01) | 主分类号 | C12J1/00(2006.01) |
| 代理机构 | 天津市学苑有限责任专利代理事务所 | 代理人 | 李明 |
| 主权项 | 1.红枣全汁发酵果醋，其特征在于，是以红枣或枣加工副产品为原料，以葡萄酒活性干酵母菌(Zymaflore Vli Saccharomyces cerevisiae)和恶臭醋酸杆菌混浊变种(Acetobacter rancensvar.turbidans frateur AS1.41)为菌种，经过一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿，得到的；其感官指标：红枣特有的颜色、澄清透明、酸度醇和，具有浓郁的枣香；理化指标：总酸，以醋酸计 3.2-4.3％， 乙醇 ≤0.1％， | ||
| 地址 | 300222天津市河西区大沽南路1038号 | ||