| 主权项 |
1.一种油炸调理品之制造方法,其特征为: 油炸调理之油层的油面面积SA、及油底至油面之 高度HA达到HA/SA1/2=0.6-3.5之条件下,在该油层中油炸 调理油炸材料。 2.如申请专利范围第1项之方法,其中,油面之面积SA 为30-30000 cm2,油底至油面之高度HA为10-200cm。 3.如申请专利范围第1项之方法,其中,油炸调理时 充填至油层中之材料的充填率为12%以上。 4.如申请专利范围第1项之方法,其中,将扁平形状 材料配置成其较宽面对油面呈45-135之角度后进 行油炸调理。 5.如申请专利范围第4项之方法,其中,将前述扁平 状材料置于载置架内,使其较宽面对油面呈45-135 之角度后进行油炸调理。 6.如申请专利范围第1项之方法,其中,将材料配置 成在油面以下后进行油炸调理。 7.如申请专利范围第1项之方法,其中,使用于油炸 调理之油脂的旋转率为2%以上。 8.如申请专利范围第1项之方法,其中,旋转率値为2 以上。 9.如申请专利范围第1项之方法,其中,材料具有5%以 上之吸油率。 10.一种油炸调理器,其特征为: 具有1或2个以上之油炸油槽,该油炸油槽是对应油 面之开口部面积SB、及该开口部至底部的深度HB达 到HB/SB1/2=0.8-4.0之关系。 11.如申请专利范围第10项之油炸调理器,其中,在油 炸油槽之内侧上部具有氟树脂覆膜层。 12.如申请专利范围第10项之油炸调理器,其中,在油 炸油槽上附设以供应油炸油为目的之供油机构。 13.如申请专利范围第10项之油炸调理器,其中,在油 炸油槽之外侧面,具有用来加热油炸油之加热器单 元。 14.如申请专利范围第10项之油炸调理器,其中,具有 开、关油槽之盖。 15.如申请专利范围第10项之油炸调理器,其中,具有 :将用来使材料导入到油炸油槽之材料载置架取出 放入于油炸油槽中之材料载置架昇降机构。 16.一种油炸调理品之制造方法,其特征为: 使用如申请专利范围第10项之油炸调理器,且以油 层中之材料充填率为12%以上之方式进行油炸调理 。 17.一种油炸调理品之制造方法,其特征为: 使用如申请专利范围第10项之油炸调理器,且以油 层中之油旋转率为2%以上之方式进行油炸调理。 18.一种油炸调理品之制造方法,其特征为: 使用如申请专利范围第10项之油炸调理器,且以旋 转率为2以上之方式进行油炸调理。 19.如申请专利范围第16项之油炸调理品之制造方 法,其中,将材料配置成位于油面之下方后进行油 炸调理。 20.如申请专利范围第17项之油炸调理品之制造方 法,其中,将材料配置成位于油面之下方后进行油 炸调理。 21.如申请专利范围第18项之油炸调理品之制造方 法,其中,将材料配置成位于油面之下方后进行油 炸调理。 22.如申请专利范围第16项之油炸调理品之制造方 法,其中,将扁平形状材料配置成其较宽面对油面 呈45-135之角度后进行油炸调理。 23.如申请专利范围第21项之油炸调理品之制造方 法,其中,将前述扁平状材料置于载置架内,使其较 宽面对油面呈45-135之角度后进行油炸调理。 24.如申请专利范围第17项之油炸调理品之制造方 法,其中,将扁平形状材料配置成其较宽面对油面 呈45-135之角度后进行油炸调理。 25.如申请专利范围第23项之油炸调理品之制造方 法,其中,将前述扁平状材料置于载置架内,使其较 宽面对油面呈45-135之角度后进行油炸调理。 26.如申请专利范围第18项之方法,其中,将扁平形状 材料配置成其较宽面对油面呈45-135之角度后进 行油炸调理。 27.如申请专利范围第26项之油炸调理品之制造方 法,其中,将扁平状材料置于载置架内,使其较宽面 对油面呈45-135之角度后进行油炸调理。 28.如申请专利范围第16项之油炸调理品之制造方 法,其中,使用吸油率为5%以上之材料。 29.如申请专利范围第17项之油炸调理品之制造方 法,其中,使用吸油率为5%以上之材料。 30.如申请专利范围第18项之油炸调理品之制造方 法,其中,使用吸油率为5%以上之材料。 31.如申请专利范围第16项之油炸调理品之制造方 法,其中,采用复数个申请专利范围第10项之油炸调 理器,进行油炸调理。 32.如申请专利范围第17项之油炸调理品之制造方 法,其中,采用复数个申请专利范围第10项之油炸调 理器,进行油炸调理。 33.如申请专利范围第18项之油炸调理品之制造方 法,其中,采用复数个申请专利范围第10项之油炸调 理器,进行油炸调理。 34.一种油炸调理器组合,其特征为: 由如申请专利范围第10项之油炸调理器;及可将扁 平材料保持对水平呈45-135之角度的材料载置架 所构成。 35.一种油炸调理器组合,其特征为: 由如申请专利范围第10项之油炸调理器;及具有复 数个材料载置段之材料载置架所构成。 36.如申请专利范围第1项之油炸调理品之制造方法 ,其中,使用于油炸调理之油炸油及材料的体积比 为7.4以下。 37.如申请专利范围第1项之油炸调理品之制造方法 ,其中,油炸调理品之面衣的剥离率为1.0%以下。 38.如申请专利范围第1项之油炸调理品之制造方法 ,其中,油炸调理品之吸油量指数为0.85以下。 39.如申请专利范围第1项之油炸调理品之制造方法 ,其中,极性化合物之产生是被抑制于10质量%以下 。 40.如申请专利范围第1项之油炸调理品之制造方法 ,其中,油炸油之使用量是比起标准传统法,减低至 70%以下。 41.如申请专利范围第1项之方法,其中,油炸屑之产 生量抑制指数为0.8以下。 42.如申请专利范围第1项之方法,其中,劣化臭味之 产生是对标准传统法,被抑制于0.9以下。 43.如申请专利范围第1项之方法,其中,臭气产生抑 制指数为0.8以下。 44.一种油炸调理装置,其特征为: 该装置系具备:如申请专利范围第10项之油炸调理 器;以及在可涵盖该油炸调理器的油槽的上开放面 区域之至少一部分,具有设于该油炸调理器的排气 罩之排气系统。 45.如申请专利范围第44项之装置,其中,该排气系统 是具备有脱臭构件。 46.一种油炸调理品之制造方法,其特征为: 使用如申请专利范围第44项之油炸调理装置进行 油炸调理。 47.一种油炸调理系统,系使用:油炸调理器;在油炸 调理前,用来设置收容材料的第1载置架;用来在油 炸调理中设置材料而供给到在油炸油层中所进行 的油炸调理之第2载置架;用来在油炸调理后设置 油炸调理品而使其除去油之第3载置架;以及在展 示油炸调理品时,用来设置收容此油炸调理品之任 意形式的第4载置架之油炸调理系统,其特征为: 该油炸调理器系利用申请专利范围第10项之油炸 调理器来构成,该第1至第4载置架是利用一个载置 架,兼具第1至第4载置架之功能。 48.如申请专利范围第47项之油炸调理系统,其中,该 第4载置架是被收容于具有保温器之展示盒内。 49.一种油炸调理品,其特征为: 利用如申请专利范围第1项之油炸调理品之制造方 法来制造者。 50.如申请专利范围第49项之油炸调理品,其中,具有 面衣之剥离率为1.0%以下者。 51.如申请专利范围第49项之油炸调理品,其中,具有 吸油量指数为0.85以下者。 图式简单说明: 图1为本发明一实施形态之油炸煎锅装置一个实例 的斜视图。 图2为图1所示油炸煎锅装置之油炸调理器的概略 剖面图。 图3为具有供油机构之控制箱的电路构成图。 图4为供油机构之概略剖面图。 图5为本发明油炸调理器之HB/√SB値、和习知油炸 调理器进行比较之标点图。 图6为本发明其他实施形态之油炸调理器的概略剖 面图。 图7为本发明使用之最佳滤渣用构件的斜视图。 图8为本发明一实施形态具有供油机构之控制箱的 电路构成图。 图9为使扁平形状材料保持直立之材料载置架的侧 面图。 图10A及10B为使扁平形状材料保持倾斜状态之各材 料载置架的侧面图。 图11为具有复数段可载置材料之材料载置架的侧 面图。 图12为具有局部排烟装置之本发明油炸调理装置 例的概略斜视图。 图13为实施例1之油炸日数及油炸油之酸値的关系 图。 图14为实施例1之油炸日数及油炸油之色度的关系 图。 图15为实施例1之油炸日数及油炸油之聚合物的关 系图。 图16为实施例1之油炸日数及油炸油之运动黏度的 关系图。 图17为实施例2之油炸日数及油炸油之酸値的关系 图。 图18为实施例2之油炸日数及油炸油之色度的关系 图。 图19为实施例2之油炸日数及油炸油之聚合物的关 系图。 图20为实施例2之油炸日数及油炸油之运动黏度的 关系图。 图21为实施例3之各旋转率(1%-6%)劣化度(聚合物量) 的时效变化图。 图22为实施例8对油炸油进行加热之油温及加热时 间的关系图。 图23为实施例9实施长期油炸作业时之油劣化度(聚 合物量)的时效变化图。 图24为实施例10之旋转率为3.9%及6%时之劣化度(聚 合物量)的时效变化图。 图25为实施例17中,使用本发明油炸调理器时、及 用传统油炸调理器时之油炸调理后,油炸油之酸値 及加热时间的关系图。 图26为显示在实施例17中,使用本发明油炸调理器 时,及用传统油炸调理器时之油炸调理后的油炸油 之聚合物量及加热时间之关系图。 |
