产生在长时间内、几十个月的时间内保存鱼或肉类食物并由此保持新鲜产品特性的效果的物理方法

摘要

提出了一种物理方法，其在长达几十个月的时间里保存鱼或肉类食品，并由此产生保持新鲜产品的性能如其颜色，气味，结构和味道，并同时保存原始产品中蛋白质和维生素含量的效果。在鱼的情况下，方法包括下列步骤：a)捕获、去除内脏、清洁和清洗鱼，它们全都在卫生环境中进行；b)用冰片或合适的低温设施将所述鱼保持在适度低温下；c)按照要满足的商业要求切割鱼；d)使鱼经过初期速冻处理达到－5℃；e)将产品包装在专用包装件中，该包装件对气体和水蒸汽具有高不渗透性，并且可挠曲和适用而同时在强度上耐用；f)使包装好的产品经受“高度真空”处理，其中“高度真空”定义为99％真空；g)继续进行速冻处理直至达到－18℃；h)在低而均匀的约－18℃下将包装好的产品保持在堆垛系统上塑化的硬纸板盒中；i)使用经过处理的产品；j)通过用常用方法烹制经过处理的产品将该产品消费掉。

主权项

1.一种物理方法，其产生在长时间内、几十个月的时间里保存鱼或肉类食品并由此保持新鲜产品的特性的效果，其中所述方法包括下列步骤：a)捕获、去除内脏、清洁和清洗鱼，全都在卫生环境中进行；b)利用冰片或者合适的冷冻设施将所述鱼保持在适度低温下；c)按照要满足的商业要求切割鱼；d)使鱼经受初期速冻(IQF)处理，即，在最多1.5小时内在鱼块的中心部分处达到约-5℃的温度；e)将产品包装在专用包装件中，该包装件具有对气体、主要是氧、氮和二氧化碳(carbon anhydride)以及对水蒸汽的高度不渗透性，并同时具有高的耐物理应力性能和从-60℃～100℃的宽范围的耐受温度，尽管这些包装件可以承受在+130～+200℃范围内的密封温度；f)使包装的产品经过“高度真空”处理，其中“高度真空”定义为99％真空；g)连续进行速冻步骤(d)使得在包括包装时间的最多2小时内肉块中心部分从约-5℃达到约-18℃的温度；h)将经过包装的产品放在坚固的塑化纸板盒中，保持在约-18℃的低且均匀的温度下，如果所述纸板盒不是自动支承的，则利用堆垛系统；i)通过以下方式使用经过处理的产品，即，通过将经过处理的产品从冷冻室或冷冻机中取出，并通过清洁的包装取出方法使上述产品经过解冻，将产品保存在冰箱的黄油室中，以备在1-3天内通过如新鲜产品一样处理而消费它；j)按用户的意向消费经过处理的产品，甚至使该产品带着包装件在微波炉中或者在热水中烹制。