| 摘要 |
"CORAçãO DE BANANEIRA EM CONSERVA': PROCESSAMENTO E E PRODUTO". A presente invenção refere-se tanto ao processamento da matéria prima 'coração de bananeira' ou 'flor de bananeira' ou 'gema floral de bananeira' ou 'botão floral de bananeira' ou 'palmito de bananeira' in natura, parte da planta que se liga ao cacho na extremidade inferior deste e, que até o presente momento, é descartada no solo dos bananais desempenhando o papel de adubo orgânico, bem como ao produto gerado nesse processamento: "coração de bananeira em conserva" ou 'banana flower in conserve'. Como a banana destaca-se por ser a segunda fruta mais produzida no Brasil, o aproveitamento desse subproduto da bananeira como alimento humano representa importante fonte de divisas para o país. O processamento inclui a etapa de apertização que garante a esterilidade comercial ao produto envasado. O produto apresenta propriedades sensoriais próximas àquelas apresentadas pelo palmito em conserva, ou seja, coração de palmeira em conserva. |
