| 主权项 |
1.一种由动物肌肉分离出可食用蛋白质的方法,包 含: 取得含有动物肌肉和水的混合物; 增加该混合物的pH値达到由约10.0至约11.5; 从该混合物中移除至少50重量%的表面膜脂质; 从动物肌肉混合物中将溶解的蛋白质沉淀下来;以 及 收集沉淀的蛋白质,而得到由动物肌肉分离之可食 用蛋白质。 2.一种由动物肌肉分离出可食用蛋白质的方法,包 含: 取得含有动物肌肉和水的混合物; 增加该混合物的pH値达到由约9.0至约11.5; 从动物肌肉蛋白质混合物中将溶解的蛋白质沉淀 下来;以及 收集沉淀的蛋白质,以由动物肌肉分离可食用的蛋 白质,其中每一步骤中,该混合物的温度维持在15℃ 以下,且所收集的沉淀蛋白质产量至少约原增加pH 値前总动物肌肉蛋白混合物之70重量%。 3.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 所收集到的沉淀蛋白质可用以制造可食用胶体。 4.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,更包 含从所收集到的沉淀蛋白质制造可食用胶体的步 骤。 5.如申请专利范围第1项所述的方法,其中该动物肌 肉包含原增加pH値前混合物之约15重量%以下。 6.如申请专利范围第1项所述的方法,其中该动物肌 肉包含原增加pH値前之混合物的约10重量%以下。 7.如申请专利范围第2项所述的方法,其中该动物肌 肉包含原增加pH値前之混合物的约50重量%以下。 8.如申请专利范围第2项所述的方法,其中该动物肌 肉包含原增加pH値前之混合物的约30重量%以下。 9.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 该混合物的pH値增加为10.0以上。 10.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 该混合物的pH値增加为10.0以上。 11.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 该混合物增加pH値系加入聚磷酸盐。 12.如申请专利范围第1项所述的方法,其中至少约70 重量%的总表面膜脂质由该混合物中移除。 13.如申请专利范围第1项所述的方法,其中至少约90 重量%的总表面膜脂质由该混合物中移除。 14.如申请专利范围第1项所述的方法,其中表面膜 脂质之移除系以离心方式由该混合物中移除。 15.如申请专利范围第14项所述的方法,其中该混合 物系以5000g以上的速度离心。 16.如申请专利范围第14项所述的方法,其中该混合 物系以7000g以上的速度离心。 17.如申请专利范围第14项所述的方法,其中该混合 物系以10,000g以上的速度离心。 18.如申请专利范围第1项所述的方法,其中该表面 膜脂质系以过滤方式移除。 19.如申请专利范围第1项所述的方法,其中该表面 膜脂质系以加入一凝集剂至混合物的方式移除。 20.如申请专利范围第19项所述的方法,其中该凝集 剂为一聚合体。 21.如申请专利范围第19项所述的方法,其中该凝集 剂为一阳离子性聚合体。 22.如申请专利范围第19项所述的方法,其中该凝集 剂为一阴离子性聚合体。 23.如申请专利范围第19项所述的方法,其中该凝集 剂系由由鹿角胶、藻胶、去甲基果胶、阿拉伯胶 、脱乙醯壳多糖、聚乙烯亚胺、精胺及亚精胺所 选择出。 24.如申请专利范围第19项所述的方法,其中该凝集 剂为一盐类。 25.如申请专利范围第24项所述的方法,其中该盐类 系由钙盐、镁盐、硫酸盐、磷酸盐、多胺盐所选 择出。 26.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 该溶解的蛋白质以降低该混合物之pH値而沉淀。 27.如申请专利范围第26项所述的方法,其中该混合 物的pH値系降低至5.5以下。 28.如申请专利范围第26项所述的方法,其中该混合 物的pH値系降低至4.0以下,之后再上升到约5.0以上 。 29.如申请专利范围第26项所述的方法,其中更包含 在该溶解的蛋白质沉淀之前加入一缓冲溶液。 30.如申请专利范围第29项所述的方法,其中该缓冲 溶液系由组胺酸、丁二酸盐、草酸盐、焦磷酸盐 、丙二酸盐、胺基丙酸、麸胺酸、草酸、乳酸、 磷酸及丙酮酸所选择出。 31.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 该沉淀的蛋白质系以离心方法收集。 32.如申请专利范围第1项所述的方法,其中该溶解 的蛋白质系于混合物移除表面膜脂质后加入一凝 集剂而沉淀。 33.如申请专利范围第32项所述的方法,其中该凝集 剂为一聚胺。 34.如申请专利范围第1项所述的方法,其中该混合 物于增加pH値前含有一缓冲溶液。 35.如申请专利范围第34项所述的方法,其中该缓冲 溶液系由甘胺酸、精胺酸、半光胺酸、肌、牛 磺酸、焦磷酸盐与正磷酸盐所选择出。 36.如申请专利范围第1项所述的方法,其中该混合 物包含一离子螯和剂。 37.如申请专利范围第36项所述的方法,其中该离子 螯和剂系由乙烯二胺四乙酸、二乙烯三胺五酸、 肌、鹅肌、尿酸、草酸、磷酸盐、聚磷酸盐 、亚铁蛋白及转铁蛋白。 38.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 更包含增加该混合物pH値前以一水溶液清洗动物 肌肉的步骤。 39.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 更包含在该溶解蛋白质沉淀之前将不溶性物质由 该混合物中移除的步骤。 40.如申请专利范围第39项所述的方法,其中该不溶 性物质系以约4000g以下的离心方式移除。 41.如申请专利范围第2项所述的方法,其中更包含 增加该混合物pH値后将该表面膜脂质由该混合物 中移除的步骤。 42.如申请专利范围第41项所述的方法,其中至少50 重量%的总表面膜脂质由该由混合物中移除。 43.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 该动物肌肉为鱼肉。 44.如申请专利范围第1项或第2项所述的方法,其中 该动物肌肉为鸡肉。 45.一种由动物肌肉分离出可食用蛋白质的方法,其 包含: 取得动物肌肉: 加入一水溶液于动物肌肉以形成一混合物,其中该 水溶液的pH値为由约10.0至约11.5; 从该混合物移除至少约50重量%的总表面膜脂质; 从该动物肌肉蛋白质混合物沉淀出该溶解的蛋白 质;以及 收集该沉淀的蛋白质,得到由动物肌肉分离之可食 用蛋白质。 46.一种由动物肌肉分离出可食用蛋白质的方法,包 含: 取得动物肌肉: 加入一水溶液于该动物肌肉以形成一混合物,其中 该水溶液的pH値为由约9.0至约11.5; 从动物肌肉蛋白质混合物沉淀出溶解的蛋白质;以 及 收集沉淀的蛋白质,得到由动物肌肉分离之可食用 蛋白质,其中每一步骤中该混合物的温度维持在15 ℃以下,且所收集的沉淀蛋白质产量至少约原增加 pH値前该混合物之总动物肌肉蛋白质的70重量%。 图式简单说明: 图一为硫巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)于特定pH値时在鳕鱼体内含量的柱 状图。pH値3到7的条柱意指在加入溶血质(hemolysate) 后、调整为pH値7之前,维持在pH値3一小时,之后将 其储存储存。 |
