复合酶法生产米淀粉和米蛋白多肽粉的方法

摘要

本发明是一种复合酶法生产米淀粉和米蛋白多肽粉的方法。它是将大米粉碎后得米粉，加水浸泡，搅拌，调节料液温度后，加氢氧化钠调pH进行调浆，按干基的4～8‰加入20万活力的复合酶进行水解反应，复合酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和风味蛋白酶，之后经离心分离，下面的白色沉淀部分再加水，搅拌均匀后再离心分离，得白色沉淀，烘干后即为米淀粉；清夜和上层的灰黄色部分经浓缩液均质、干燥，制得米蛋白多肽粉。本发明的“复合酶法”生产米淀粉、米蛋白多肽粉的方法，生产周期大大缩短，生产成本也降低，生产过程中无污水排出，不但米淀粉、米蛋白的质量得到提高，且得率也比其他方法有所提高。

主权项

1、一种复合酶法生产米淀粉和米蛋白多肽粉的方法，其特征在于大米粉碎后得米粉，加水浸泡，搅拌，调节料液温度后，加氢氧化钠调pH进行调浆，加入复合酶进行水解反应，复合酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和风味蛋白酶，四种蛋白酶的比例为5-8∶1-4∶1-3∶1-3，之后经离心分离，下面的白色沉淀部分再加水，搅拌均匀后再离心分离，得白色沉淀，烘干后即为米淀粉；清夜和上层的灰黄色部分经浓缩液均质、干燥，制得米蛋白多肽粉。