食用仙人掌泡菜制作方法

摘要

食用仙人掌泡菜制作方法，属于蔬菜加工技术领域。将洁净的去除掌刺和表皮粗纤维的新鲜仙人掌经护绿、保脆处理后放入泡菜容器，注入盐水、加入香料、密封后进行发酵泡制、装袋杀菌。本发明制出的仙人掌泡菜具有鲜、脆、嫩、可口的特点，不但保留仙人掌独特的行气活血，清热解毒，促进新陈代谢，降血糖，降血脂的功能，而且还具有普通泡菜的口感，具有较高的经济价值和广阔的市场前景，为仙人掌的扩大栽培开辟了一条可行的途径。

主权项

1、仙人掌泡菜的制作方法，特征在于将洁净的去除掌刺和表皮粗纤维的新鲜仙人掌先浸没于200PPm的CuSO4和250PPm ZnCl2的溶液中浸泡护绿，再浸没于0.05％～0.10％的CaCl2溶液中浸泡保脆处理，然后，再将经保脆后的仙人掌放入泡菜容器，注入与仙人掌等重量的浓度为3％～6％的盐水，并按原料重量加入2％的黄酒、3％的糖、0.5～1％的红辣椒、2～3％的生姜、0.05～0.1％的花椒、八角、丁香、甘草，密封后在温度为20℃～30℃条件下发酵泡制5～7天，最后装袋杀菌。