发明名称 |
一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法 |
摘要 |
本发明提供了一种鱼肉水解和脱腥的新方法,所述的新方法包括:在菠萝汁中加入带骨鲜鱼肉,在一定温度一定的时间内进行搅拌水解,然后过滤,得到无腥味的鱼蛋白菠萝汁水解液。其中所述的鲜菠萝汁包括榨汁中冲洗菠萝残渣所加入的占菠萝原汁20~30%的纯净水,所述的带骨鲜鱼肉占鲜菠萝汁的15~20%,所述的一定温度为30~40℃之间,所述的一定时间为3个小时左右,所述的搅拌是为鱼肉均匀分散而进行的间歇式低速搅拌,所述的水解是利用蛋白酶酶解鱼肉蛋白质,所述的鱼蛋白菠萝汁水解液占鲜菠萝汁、带骨鲜鱼肉重量之和的80~85%。 |
申请公布号 |
CN1891066A |
申请公布日期 |
2007.01.10 |
申请号 |
CN200510027624.3 |
申请日期 |
2005.07.08 |
申请人 |
上海博安生物工程有限公司 |
发明人 |
万德智;田秀山 |
分类号 |
A23J3/04(2006.01);A23J3/34(2006.01);A23L1/212(2006.01) |
主分类号 |
A23J3/04(2006.01) |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
1、一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法,所述的新方法包括在鲜菠萝汁中加入鲜鱼肉,在一定温度一定时间进行定时间歇式搅拌酶解,然后过滤,得到无腥味的占鲜菠萝汁、鲜鱼肉重量之和的80~85%鱼蛋白菠萝汁水解液。 |
地址 |
200003上海市黄浦区黄河路288号17D |