脂肪组合物、它的用途、以及起酥油组合物

摘要

本发明提供了一种含55至小于95wt％甘油二酸酯的脂肪组合物，其中55至小于93wt％的存在的脂肪酸基团是不饱和脂肪酸基团，一种含脂肪组合物的起酥油组合物以及含脂肪组合物的煎炸食品，其中起酥油在油炸过程中降低了起泡，煎炸食品给出满意的口感和改进的脆性。

主权项

1.一种脂肪组合物，其包含：含量大于0并且小于等于2wt％的甘油单酸酯，含量是55至小于95wt％的甘油二酸酯，含量是5至小于45wt％的甘油三酸酯，其中(1)包含在甘油二酸酯中的55wt％至小于80wt％的脂肪酸基团是不饱和脂肪酸基团，(2)甘油二酸酯含有0.5wt％至小于20wt％的SS成分，20wt％至小于55wt％的SU成分和25wt％至小于70wt％的UU成分，其中S代表C14-22饱和脂肪酸基团和U代表C14-22不饱和脂肪酸基团，其中％SS+％SU+％UU之和等于100％，和(3)包含在甘油二酸酯中的C14和C16饱和脂肪酸基团与包含在甘油二酸酯中的C18、C20和C22饱和脂肪酸基团的重量比是1.0-8.0。