蒙古焙子的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒙古焙子的制作方法，该方法的工艺步骤如下：按下述原料的重量份称量原料，低筋面粉1500、糖4－10、盐4－8、酵母5－8、油20－30、水1000－1100；将豆油∶菜子油按1∶8－12的重量比混合加热至150－200℃，低筋面粉140－160份，芝麻6－15份，倒入加热混合油80－120份；按400份红塘添加面粉80－120份；称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀醒发；做型、包酥、烙制。本发明制作的面饼，直接食用，酥松可口，清香适中，口感很好，具有独特的味道，适合大众口味。本发明方法工艺步骤简单，易于制作。

主权项

1、一种蒙古焙子的制作方法，其特征在于该方法的工艺步骤如下：(1)称量：按下述原料的重量份称量面坯的制作原料备用低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油20-30、水1000-1100；(2)、油酥的制作：a.将豆油∶菜子油按1∶8--12的重量比例混合加热至150--200℃；b.称量低筋面粉140-160重量份，称量芝麻6-15重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油80-120重量份，搅拌均匀即可；(3)、红糖粉的制作：按重量份400份红塘添加面粉80-120份；(4)、活面、醒发：称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计2--4次，表面有光滑有弹性最佳；(5)、做型、包酥：将醒好的面团分别下剂30--100克每个，并且将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上20--50克油酥，要涂摸均匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后擀成方形，然后取10--30g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长6--15厘米的等边三角形；(6)、烙制：将电饼铛内刷少许混合油加热至140--160度，逐次放入做型后的产品，将刷油面朝下，放好一锅后将表面再次刷油然后盖上盖烙制，4--6分钟后将表面刷油翻一次，共8--15分钟。