用钙强化的凝胶产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种改进的、中等水分、钙强化的加甜凝胶化食品组合物，所述钙由磷酸钙提供。该凝胶化组合物包含：A)约55-85重量％的营养性碳水化合物甜味剂；B)足量的胶凝剂以使凝胶强度约为2-8kg/cm²；C)约50-1500mg/oz总钙；和D)约9-20％水分。还公开了制备该水果产品的方法，包括形成至少90％的粒径小于150μm的浓缩磷酸钙浆料，形成可胶凝混合物，以及将可胶凝组合物和浆料混合，形成可胶凝的钙强化的组合物，并成形为所需形状和大小的片。

主权项

1.一种用不溶性钙强化的、加甜的、低水分、一口咬住大小的干燥水果食品凝胶产品，包含：55％-85％营养性碳水化合物甜味剂；使凝胶强度为2-8kg/cm2的胶凝剂；10-25％的水分；不溶性磷酸钙盐，其量足以使可溶性钙和不溶性钙盐的湿基总量为0.6-5.5重量％，所述不溶性磷酸钙盐的粒径分布为90％的粒径小于150微米；和0.1％-1％的可溶性钙螯合剂成分，可溶性钙螯合剂成分选自乙二胺四乙酸、钠或钾的柠檬酸盐、磷酸盐、醋酸盐、酒石酸盐、苹果酸盐、富马酸盐、己二酸盐、抗坏血酸盐及其混合物。