PROCEDIMIENTO BILOGICO DE OBTENCION DE UN PREPARADO ALIMENTICIO A BASE DE HIERRO HEMICO Y PREPARADO ALIMENTICIO OBTENIDO CON DICHO PROCEDIMIENTO.

摘要

Procedimiento biológico de obtención de un preparado alimenticio a base de hierro hémico adecuado para el tratamiento de la carencia de hierro a partir de sangre de animales, por ejemplo sangre de cerdo o sangre de buey, o sus derivados tales como el crúor, caracterizado por la sucesión de las siguientes etapas: - se somete una primera fracción de sangre de animales a una hidrólisis encimática suave realizada para obtener un primer hidrolizado que contiene hierro hémico complejado a péptidos de gran tamaño así como poblaciones peptídicas no complejadas al hierro hémico, - se enriquece el primer hidrolizado así obtenido con complejos hierro hémico ¿ péptidos mediante ultrafiltración, para eliminar poblaciones peptídicas no complejadas al hierro hémico, y a obtener una solución de hidrolizado enriquecida en complejos hierro hémico ¿ péptidos, - se somete paralelamente una segunda fracción de sangre de animales a una hidrólisis encimática acentuada, para obtener un segundo hidrolizado que contiene hierro hémico complejado a pequeños péptidos, así como poblaciones peptídicas no complejadas al hierro hémico, - se centrifuga el segundo hidrolizado así obtenido con el fin de eliminar una importante proporción de los pequeños péptidos no ligados al hemo, y de obtener un fondo de centrifugación muy concentrado en hemo, - se solubiliza el fondo de centrifugación, especialmente mediante la incorporación de sosa, para obtener una solución extrínseca de hemo en la que el hemo está ligado a péptidos de pequeño tamaño, - se mezcla la solución de hidrolizado enriquecido en complejos hierro hémico ¿ péptidos y la solución extrínseca de hemo, para permitir la fijación del hemo extrínseco en los péptidos de gran tamaño de la solución de hidrolizado y la liberación de los pequeños péptidos ligados al hemo extrínseco, - se centrifuga la mezcla así obtenida con objeto de eliminar el hemo extrínseco que no se ha fijado a los péptidos de gran tamaño, y - se enriquece la solución así obtenida en complejos hierro hémico ¿ péptidos mediante ultrafiltración, para eliminar pequeños péptidos liberados durante la etapa de mezcla.