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Instalación automática para tratamiento y envasado de materia cárnica. Comprende una estación de inyección (10) para inyectar salmuera a materia cárnica, unas primera y segunda estaciones de maceración (20, 120) para macerar materia cárnica inyectada, y una estación de envasado (30) para envasar materia cárnica tratada. La estación de inyección (10) está enlazada con dichas primera y segunda estaciones de maceración (20, 120) por una unidad de acumulación y carga (40) para acumular materia cárnica procedente de la estación de inyección (10) y cargarla selectivamente a las primera y segunda estaciones de maceración (20, 120), las cuales están enlazadas con la estación de envasado (30) por medio de una unidad de transferencia (60) adaptada para transferir materia cárnica desde las primera y segunda estaciones de maceración (20, 120) a unas tolvas (62, 63, 64, 65) de suministro de la estación de envasado (30). La instalación está gobernada por control computerizado.
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