一种保持果蔬色、形、味俱全的脱水方法

摘要

本发明涉及果蔬脱水的方法，其步骤是：选取新鲜果蔬，用0.1～0.2％高锰酸钾或1.0～1.5％食盐水浸泡1～5分钟，立即清水冲洗、沥干后，先在2～4℃保持1～2小时，然后在30分钟内速冻至-16～-18℃，继续降温至-20～-24℃；将冻结后的果蔬缓慢脱水并干燥，干燥升温速率为1～3.5℃/小时，至含水量2～8％，真空密封包装。本方法全过程不添加任何防腐剂，不需烫漂、蒸煮以及高温高压处理，常温下存放10个月以上仍能保持果蔬色、形、味俱全，适用于宇航员、驻海部队、特种作业人员以及旅游休闲的精制营养果品，为果蔬食用、贮藏及深加工开辟了新的途径。

主权项

1.一种保持果蔬色、形、味俱全的脱水方法，其步骤如下：1)选取新鲜果蔬，用0.1～0.2％高锰酸钾或1.0～1.5％食盐水浸泡1～5分钟，立即清水冲洗、沥干水分后，将其摆放于金属盘中，盘中加或不加保护剂，于2～4℃保持1～2小时后，进行冷冻，使果蔬在30分钟内温度迅速降至-16～-18℃，再使温度继续降至-20～-24℃；2)将冻结后的果蔬于低温冷冻干燥机缓慢脱水并干燥，干燥升温速率为1～3.5℃/小时，干燥至含水量2～8％，真空密封包装；上述的果蔬为小番茄、杨梅、草莓、葡萄或猕猴桃。