豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜

摘要

本发明提供一种豆豉酱菜的制备方法及其制备的豆豉酱菜。制备步骤如下：1)将黄豆用水浸泡、煮熟，制成豆豉；2)将蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一；或将其再晾晒至回软；3)将豆豉100Kg、花椒20－30g、大料20－30g、桂皮15－25g、白胡椒20－40g、生姜100－160g、味精150－250g、辣椒面0－1Kg、白糖0－1Kg、酱油3－5Kg、食盐5－8Kg、上述已切制的蔬菜30－40Kg或上述已切制的蔬菜30－40Kg晾晒至回软之一拌匀；装坛并密封后置阴凉处20－30天，得到豆豉酱菜。采用本发明制备的豆豉酱菜具有独特的口味，其中蔬菜具有豆豉的色香味，豆豉味道鲜美、松软化渣，汤汁鲜美。本发明豆豉酱菜的制备方法简单，成本低。

主权项

1.一种豆豉酱菜的制备方法，其步骤如下：1)制备豆豉挑选颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂变质的黄豆；将已挑选过的黄豆清洗干净，然后用小于40℃的水浸泡2-5小时，捞出；再用水煮熟，捞出、沥干；趁热用麻袋包裹，保温密闭培养，5-7天后豆粒布满黏液，可牵拉成丝，并有独特的豆豉香味，得到豆豉；2)制备豆豉酱菜(1)处理蔬菜：选新鲜无腐烂变质的蔬菜，去根、蒂、老皮，洗干净；将已洗干净的蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一，备用；或将上述已切制的蔬菜晾晒至回软，备用；(2)豆豉酱菜的原料及配比：上述新制备的豆豉100Kg、花椒20-30g、大料20-30g、桂皮15-25g、白胡椒20-40g、生姜100-160g、味精150-250g、辣椒面0-1Kg、白糖0-1Kg、酱油3-5Kg、食盐5-8Kg、上述已切制的蔬菜30-40Kg或上述已切制的蔬菜30-40Kg晾晒至回软之一；(3)制备豆豉酱菜：将所需的上述豆豉酱菜的原料拌匀，装坛压实并密封后置阴凉处20-30天，得到豆豉酱菜。