一种健康食品－杏仁膳食纤维面包及其生产方法

摘要

本发明涉及一种健康食品—杏仁膳食纤维面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、杏仁皮粉、活性面筋粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，先慢速搅匀；依次加入鸡蛋、水继续慢速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片；加入黄油，继续慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止，经松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。本发明将杏仁皮粉应用于面包，能增加面包的功能性；因杏仁皮粉中含有大量的膳食纤维，使面包具有降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化，以及预防心血管疾病；通过添加活性面筋粉，可以改善面包的质构、口感。

主权项

1、一种健康食品-杏仁膳食纤维面包，其特征是取小麦粉为：44～48重量％；杏仁皮粉为：5～7重量％；活性面筋粉为：0.6～0.8重量％；砂糖为：10～12重量％；奶粉为：1.5～2.5重量％；酵母为：0.4～0.8重量％；改良剂为：0.2～0.4重量％；水为：3～6重量％；鸡蛋为：15～25重量％；黄油为：8～12重量％；盐为：0.5～1.0重量％；取小麦粉、杏仁皮粉、活性面筋粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，先慢速搅匀；依次加入鸡蛋、水继续慢速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片；加入黄油，继续慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止，经松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。