浓缩鸡汁的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种浓缩鸡汁的制备方法及其在火锅底料中的应用。本发明的制备包括下述步骤：挑选新鲜鸡骨、高温蒸煮、固液分离、将液体浓缩乳化均质加盐保鲜，最后加热灌装。本发明浓缩鸡汁在火锅底料中应用，配以约8倍于浓缩鸡汁的水和配料做火锅底料，是首次将鸡汁应用于火锅底料中，不仅可以满足清真食品的需要，而且可以使所有的人足不出户就可以吃到饭店味道的火锅。

主权项

1.一种浓缩鸡汁的制备方法，其特征是，包括下述步骤：A.挑选新鲜鸡骨，洗净，粗碎为1cm3～2cm3的块状，B.将上述鸡骨块进行蒸煮，鸡骨与水的比例为1∶2.5～1∶3.5，于100～110℃高温蒸煮2.5小时，使骨胶和油脂溶出，C.用甩干机将固液进行分离，液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁，D.在上述骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯，加入比例为1∶0.01，搅拌加热至80℃，E.将油脂加热至110℃，边搅拌边加入分子蒸馏单甘脂，加入比例为1∶0.03，F.将上述浓缩液乳化、均质后于储罐中加盐，浓缩液与盐的比例为1∶0.08，控制骨胶汁与油脂的比例：5∶1使PH值在5.7～6.2，G.在储罐中加热搅拌，加温控制在85℃～90℃，进行灌装，最后抽真空封口。