一种猪肉丸子食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种猪肉丸子食品的制备方法，它是按每300～400重量份的猪肉馅计所用调味料组合物的重量组成为：食盐5～7份，酱油10～20份，面酱4～6份，大料4～6份，茴香籽4～6份，草果2～4份，肉寇4～6份，陈皮4～6份，良姜5～7份，葱姜各4～6份；分别将15～20重量份的切碎的香菇、玉兰片、荸荠以及鸡蛋、淀粉依次放入猪肉馅内，搅拌均匀后将其加工成丸粒；将其在150～160℃的油中炸2～3分钟；锅内放50～60重量份的植物油，当油温80～90℃时放入调味料，加水并烧沸后放入丸粒，煮30～50分钟制得成品。口感丰富，色泽红亮、松软可口、鲜咸醇香，香味纯正、香而不腻，回味无穷，保存期长，富含多种氨基酸、维生素和矿物质，社会经济效益显著。

主权项

1.一种猪肉丸子食品的制备方法，其特征是按每300～400重量份的猪肉馅为原料计所用调味料组合物的重量组成为：食盐5～7份，酱油10～20份，面酱4～6份，大料4～6份，茴香籽4～6份，草果2～4份，肉寇4～6份，陈皮4～6份，良姜5～7份，葱姜各4～6份；以300～400重量份的猪肉馅原料计，将所需重量份的切碎的香菇、玉兰片、荸荠以及生鸡蛋和淀粉依次放入猪肉馅内，搅拌均匀后将其加工成直径为2～4cm的丸粒；将加工好的上述丸粒在150～160℃的油中炸2～3分钟后捞出备用；锅内放50～60重量份的植物油，当油温80～90℃时依次放入上述调味料组合物中的葱、姜、大料、茴香籽、草果、肉寇、陈皮、良姜、面酱、酱油和食盐，加水并烧沸后放入上述炸好的丸粒，使水浸没丸粒，文火煮30～50分钟后制得成品。