| 摘要 |
Fremgangsmåte for puffing av et matvare-stivelsesmateriale som er i stand til å bli amorft i et produkt av matvare-stivelsesmateriale, omfattende trinnene: et mel av matvare-stivelsesmaterialet tilberedes; matvare-stivelsesmaterialet av mel gelatiniseres i en ekstruder under trykk og temperatur; det gelatiniserte matvare-stivelsesmaterialet ekstruderes; pelleter dannes av det ekstruderte matvare-stivelsesmaterialet; det pelletiserte matvare-stivelsesmaterialet plasseres i et puffingskammer som har trykk og temperatur; trykket og temperaturen i kammeret økes inntil det pelletiserte matvarestivelsesmaterialet blir amorft; trykket reduseres hurtig i kammeret, tilstrekkelig til å ekspandere det amorfe stivelsesmaterialet, og det amorfe stivelsesmaterialet ekspanderes begrenset i det minste i en første dimensjon, samtidig som fri ekspansjon av løsmengden tillates i det minste i en andre dimensjon, slik at produktet av puffet stivelsesmateriale dannes med en øvre og nedre flate som har en hovedsakelig bølget kontur med topper og bunner. En anordning for fremstilling av et slikt matvareprodukt omfatter: et ekspansjonskammer for puffing av et forprodukt for å danne produktet, midler for oppvarming av ekspansjonskammeret, og reguleringsmidler innrettet til å bevirke en minskning av trykket i ekspansjonskammeret, slik at forproduktet kan ekspandere fritt i en første dimensjon men hindres i dette i en andre dimensjon. |
