一种制作重组肉的简单有效的方法

摘要

本方法提供了一种利用动物血液制作重组肉的方法。该方法模拟凝血的最后阶段反应，以凝血酶激活纤维蛋白原形成半刚性纤维蛋白凝胶，同时与周围动物碎肉组织相互交连，使彼此分离的碎肉紧密胶连成一体。以往的方法都是直接使用纤维蛋白胶来将大量的碎肉粘和成整块，价格昂贵，无法实施，本方法可以直接使用廉价血浆经简单处理来制备黏合剂。既减少了成本，又略去了冻干这一繁琐的步骤。只需最基本的设备与试剂，原材料成本低廉，生产周期短，所制作的重组肉粘合效果突出。(尤其在解冻冷切片的黏合强度及成片性方面，明显优于目前所存在的利用谷氨酰胺转胺酶、酪蛋白酸钠、磷酸盐及各种混合胶类产品所制备的重组肉产品。)

主权项

1、一种重组肉制品，其特征在于使用纤维蛋白原冷沉淀和加有氯化钙的血浆(即活化好的凝血酶溶液)制作。按照权利要求一所述的重组肉，其特征在于该重组肉由下述方法制得：将动物血液中加入抗凝剂，离心分离，取上清抗凝血浆快速冷冻，然后取出常温解冻，分离解冻液，分别收集上清液和沉淀物，该沉淀物即是纤维蛋白原冷沉淀；将该沉淀物加一定量生理盐水打浆后离心，去除上层饼状泡沫物质得纤维蛋白原打浆液。将打浆液浸泡碎肉后与加有氯化钙的血浆混合，反应一段时间后既得重组肉制品。