一种风味萝卜条的加工方法

摘要

本发明属于土特产制品技术领域，涉及一种风味萝卜条的加工方法，由萝卜条、食盐、辅料在容器中加工而成，其加工步骤：(1)萝卜条分量分批装入容器，每层萝卜条撒上食盐、喷洒乳酸菌培养液和钙盐溶液的混合液，装至容器中部时，放入辛香料包，装满容器，封口腌制36－72小时；(2)把步骤(1)容器中腌制的萝卜条分量分批移入另一容器，每层萝卜条撒入食盐，装至容器中部时，放回辛香料包，装满容器，封口腌制48－72小时；(3)把步骤(2)容器中腌制的萝卜条转移出，拌入辅料和食盐，装入另一容器，压实，容器端口萝卜条表面层撒食盐，封口置放至少28日。本发明利用乳酸菌腌制加工而成的风味萝卜条具有低亚硝酸盐和食盐含量、口感好、色泽佳的优点。

主权项

1、一种风味萝卜条的加工方法，由萝卜条、食盐、辅料经拌合置于容器而成，其特征在于：加工步骤如下：(1)萝卜条分量分批装入容器，每层萝卜条撒入食盐、喷洒乳酸菌培养液和钙盐溶液的混合液，装至容器中部，放入辛香料包，装满容器，封口腌制36-72小时；(2)把步骤(1)容器中腌制的萝卜条分量分批移入另一容器，每层萝卜条撒入食盐，装至容器中部，放回辛香料包，装满容器，封口腌制48-72小时；(3)把步骤(2)容器中腌制的萝卜条移出，拌入辅料和食盐，装入容器，压实，萝卜条面层铺撒食盐，封口置放至少28日。