发酵鱼奶及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种发酵鱼奶及其生产工艺，主要原料采用淡水鱼、牛奶、蔗糖、乳酸菌、酵母菌，主要解决淡水鱼特别是鲢鳙鱼高产、低值、利用率低的问题。该方法将去除鳞鳃及内脏的鱼磨成鱼肉浆，按1∶1～6(鱼∶水)添加饮用水制成鱼肉浆液，然后按1∶1～3(鱼浆液∶奶)混配，在混配液中添加7-10％的蔗糖(以上均为重量比)，并进行均质超细微化处理，得乳状液体，消毒灭菌处理后，按0.5-2％的体积比接种保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶酵母菌＝1∶1-4∶0.5-1.5(数量比)的混合菌种，在38-42℃发酵3-8小时。即可制得有效成份保持完好、自身防变质作用强、易消化吸收、且口味鲜美营养均衡、能适合于男女老幼任何群体长期食用的发酵鱼奶饮料，发酵鱼奶制作的过程中不需要经过酶处理。

主权项

1、一种发酵鱼奶，其特征在于：是由下述方式配制发酵而成的，将去除鳞鳃及内脏的鱼磨成鱼肉浆，按鱼∶水的重量配比1∶1～6添加饮用水制成鱼肉浆液，然后按鱼浆液∶牛奶的重量配比1∶1～3混配，并添加占混配液重量7-10％的蔗糖，杀毒、灭菌后按0.5-2％的体积比接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及酵母菌混合菌种，且三者依次的数量配比为1∶1-4∶0.5-1.5，在38-42℃发酵3-8小时，即可；所述的鱼为淡水鱼。