| 主权项 |
1.一种从未加料玉米团制造开胃食物之方法,包含:1)玉米为未加料化;2)停止加热,并将未加料后的玉米静止放置;3)其研磨得到不会有触感之粒子大小;4)赋予所要形状;以及5)其被油炸得到最后制品;其特征在于:未加料化步骤系加入玉米乾重1.0~ 1.5%的来姆,并在一温度保持一段时间,使得最后榖粒水分占34~38%;所需的静止时间长度,须能使水-玉米-来姆三者到达室温,此时榖粒所含的水分约45%;然后,藉由研磨榖粒直到粒子尺寸不会被接触所感觉到为止,将没有多余水分的榖粒转换成团;及为了得到所要形状,形成小薄饼,且卷起生的小薄饼而得到小〝塔可(taco)〞的圆筒形状。2.如申请专利范围第1项之从未加料玉米团制造开胃食物之方法,其中步骤1、2和3是由未加料玉米粉重构所取代,其给予团最后水分为50%。3.如申请专利范围第1项之从未加料玉米团制造开胃食物之方法,其中藉由研磨未加料物期间加水而给予团最后水分。4.如申请专利范围第1或2项之从未加料玉米团制造开胃食物之方法,其中是在研磨之后加水而给予团最后水分。5.如申请专利范围第1项之从未加料玉米团制造开胃食物之方法,其中赋予小薄饼之形状为派之切片。6.如申请专利范围第1项之从未加料玉米团制造开胃食物之方法,其中赋予小薄饼之形状为心形。7.一种从未加料玉米团制成之开胃食物,其特征在于它是由申请专利范围第1,2,3,4,5或6项中之方法制造。 |
