一种促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽的制备方法，该方法利用大豆蛋白或大豆粕等原料生产一种具有促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽，主要包括利用两种内切蛋白酶对大豆蛋白或大豆粕进行限制性水解，使水解度达到10～12％；采用温和的灭酶方法以避免水解物中的生物活性肽发生明显的变性；通过将水解液过5000分子量的超滤膜除去大分子量多肽和蛋白质。本发明所获得的生物活性肽在200～500ppm的添加量下能显著促进乳酸菌的增殖和产酸能力，缩短发酵时间。

主权项

1.一种促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽的制备方法，其特征在于步骤如下：第一步：对大豆蛋白或大豆粕进行预处理，以破坏蛋白质分子的三级结构；第二步：在55℃～65℃，pH7.5～8.5下先采用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶进行限制性水解，水解度达到5～6％后添加胰蛋白酶或胰凝乳蛋白酶进行水解；第三步：当水解度在10～12％时，灭活步骤二中所用的蛋白酶来达到终止水解，以控制水解液中多肽分子量的分布和避免水解物中的生物活性肽发生明显的变性；第四步：调整pH值至中性；第五步：将水解液通过5000分子量的超滤膜除去大分子物质，得到生物活性肽。