抹茶的生产方法及其专用设备

摘要

本发明提供抹茶产品的生产方法及其专用设备，抹茶的生产方法，包括选叶、除青气、杀青、冷却、脱水、风干、烘干、去茎、杀菌、粉碎，其中其专用设备包括双速滚筒式蒸汽杀青机、风干槽、沸腾式烘干机。抹茶是以无公害优质鲜叶为原料，经特殊工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然蒸青绿茶可食超细粉体。它有以下六个特点：1.三原：原质、原色、原味。2.三清：清香、清口、略带青(草)气。3.三高两低：蛋白质和氨基酸(27～30％)、叶绿素含量高(3～7％)，茶多酚(16～21％)、咖啡碱含量低(2～3％)。4.有吸湿性。5.粒径中值：3-10微米。6.双绿：环保意义上的绿色；天然绿色至深绿色。

主权项

1、一种抹茶的生产方法，包括以下工艺步骤：选叶：选取适制抹茶的良种鲜茶叶；除青气：先用凉风吹鲜叶5～10分钟，再摊凉2～3小时；杀青：进入双速滚筒式蒸汽杀青机，所述双速滚筒式蒸汽杀青机的结构包括蒸汽炉、机箱、滚筒、滚耙及蒸汽管，滚耙包括转轴及叶片，滚筒与滚耙二者均设置在机箱内，滚筒轴套在滚耙轴上，二者通过传动机构实现差速转动，滚筒周壁为网栅或开有若干气孔式结构且设有门体；蒸汽管安装在机箱内滚筒上方，其与滚筒相对位置侧的周壁上开有一排喷汽孔，蒸汽管的进气通过连接管与蒸汽炉连通，出汽端封闭，喷汽孔由进气端至出汽端孔径逐渐变大；机箱的顶盖上设有排汽孔，底盖上设有导水槽，导水槽的出水口处设有封盖；蒸汽压力3～5公斤，温度105～198℃，杀青30～60秒；冷却：用冰水将茶叶冷却10～15秒；脱水：进入脱水机内脱水1～2分钟；风干：再进入风干机上风干10～20分钟；烘干：采用沸腾式烘干机，所述沸腾式烘干机包括风机、加热器、导风管及烘箱，风机的出口与加热器的入口连通，加热器的出口通过导风管与烘箱的底面连通，导风管上设有风力调节阀，烘箱的箱体上设有进料口和出料口，烘箱的底面为流化床，顶部呈向上扩展喇叭口状并设有出气孔，烘箱内流化床的上方设有翻动辊；烘干10～20分钟，烘箱温度为75～130℃，控制含水率为7～10％；去茎：先将烘干后的茶叶揉成碎片，然后进入选别机进行去茎处理；杀菌：采用微波烘干杀菌机进行杀菌，杀菌温度为70～80℃，杀菌时间2～6分钟，得含水率为3～5％的小片状碾茶；和粉碎：先经初级粉碎机粉碎至60～130目粗茶粉；再采用超细粉碎机粉碎，制得800～2500目抹茶。