促萌灭菌法

摘要

本发明是对密封包装后的肉类等营养食品一种灭菌消毒的方法。按照微生物生长的规律，将其调整和控制在薄弱环节(滞留期)进行常温常压杀灭，制成无菌包装产品。本发明具有操作简便，易于控制，杀菌效果好，能延长包装营养食品的货架保质期等优特点。

主权项

一种灭菌办法，其特征在于：某些经密封包装后的肉类等营养食品采用85℃，30分钟的湿热低温灭菌(或者用微波快速加热至80℃再维持80℃，5-15分钟的低温灭菌方法)，灭菌后，移到30-40℃条件下促萌。通过灭菌促萌方程式Z＝XY计算出促萌时间，其中X为为第一次灭菌后促萌过程中，当细菌数量约上升到102-103个/克所需要的时间，单位：小时。Y为灭菌次数(Y值一般在3-8之间)。Z为促萌时间，单位：小时。当Y＝1时，z1＝X。当Y＝2时，z2＝2X。当Y＝3时，z3＝3X。应该说明的是，当Z值接近24小时时，也可以将Z值恒定为24小时。然后再升温85℃，30分钟杀菌，再促萌。促萌时间呈数倍上升趋势。连续3-8次。